Sojabönsbiffar 6 st mellan/små biffar

ca 3 dl kokta sojabönor
2 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
1 knippe basilkablad
salt, pappar och chili

Mixa allt i en matberedare. Späd eventuellet med någon matsked vatten/sojamjölk om smeten blir alldeles för torr. Forma till biffar och stek gyllene.

En underbart värmande och smakrik marockansk gryta med krämig aubergine och nötiga kikärter. Citronen friskar upp i couscousen. Sån här mat gör mig glad på riktigt!

2 port

1 eko aubergine (200 g)
1 liten lök + 2 vitlöksklyftor
½ msk färsk riven ingefära
1 tsk gurkmeja, ½ tsk kanel, 1 nypa mald nejlika, 1 nypa chilipulver
2 tomater, hackade (150 g)
ca 2-3 dl vatten, mer kanske
2 dl kokta kikärter
salt & olivolja

Skär auberginen i ganska stora kuber, lägg i en sil och salta. Låt stå och "svettas". Under tiden; skiva löken och vitlöken tunt. Riv ingefära, mal och mät upp kryddor. Hacka tomaterna. Värm upp lite olja i en non-stick panna. Fräs löken mjuk på medelvärme i ca 5  min. Tillsätt vitlök, fräs 1 min. Tillsätt kryddor (ink. ingefära), fräs 1 min och rör under tiden så inget bränns. Skölj av aubergine, tillsätt i pannan. Fräs i ca 10-15 min på ganska låg värme tills auberginen börjar bli mjuk och söt ( kan behövas tillsättas ytterst lite vatten då och då ifall det blir torrt). Tillsätt därefter tomater och vatten tillsammans med salt. Lägg på ett lock eller liknande och låt puttra ihop sakta i ca 15 min (efter 10 min rörs kikärterna ner). Ät med couscous nedan och persilja.

Saffran-citron couscous 2 port

1 dl fullkornscouscous, 1 dl vatten, rivet citronskal & 1 liten nypa saffran och salt.

- Koka upp vatten tillsammans med citronskal, salt och saffran. Tillsätt couscous. Dra av från plattan och lägg på ett lock. Låt stå 5-6 min. Fluffa upp med gaffel.

1 port

5 cm av zucchini, purjo & aubergine
1 stor vitlöksklyfta
1 stor mogen tomat (1 dl krossade tomater går också bra)
½ dl vatten
smulat lagerblad, hackad färsk timjan & basilika
salt och peppar

Skär/skriva grönakerna ganska grovt. Finskiva vitlök. Lägg alla ingredienser (utom salt och peppar) i en kastrull och koka långsamt och försiktigt under lock i minst 30 min. Smaka sist av med salt och peppar.

Vänster: Kall, naturell Silkentofu med alger, riven ingefära & japask soja.

4 port - gott som vegetarisk rätt tillsammans med hemmagjorda tortillas & avokado eller som tillbehör till grillad fisk!

3-4 dl kokta svarta bönor
1 liten orange paprika
1 silverlök
2-3 vitlöksklyftor
3 tomater
1 chili (vågar ni så ta habanero, gott & starkt)
Rökt paprikapulver, spiskummin, cayennepeppar, koriander och svartpeppar
salt, färsk koriander och limeskal

Skiva lök, riv vitlöksklyftor, finhacka chili och tomater. Fräs alltsammans med kryddor. Tillsätt lite vatten om ni tycker att det behövs. Puttra under lock i ca 10 min. Tillsätt bönor, rivet limeskal och salt, låt allt bli varmt. Strössla över färsk koriander.

1 port

70 g quornstrimlor
2 färska champinjoner
5 cm zucchini
½ normalstor tomat
1 soltorkad tomat (inte sånna i olja)
1 mini schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 dl vatten + ½ tsk ekopuljongpulver
Paprikapulver, torkad chili, hackad färsk bladpersilja, spiskummin
Japansk ekosoja och svartpeppar

Tillbehör: knappt ½ dl fullkornscouscous + ½ dl kokande vatten, salt, gurkmeja

Fräs riven vitlök, skrivad lök tillsammans med quorn och kryddor. Rör ner hackad zucchini, champinjon och tomat. Slå på vatten tillsammans med buljong. Tillsätt finstrimlad soltorkad tomat och puttra under lock på låg värme i ca 10 min. Rör om då och då. Smaka av med soja och peppar.

1 port

1 pytte schalottenlök
1 liten vitlöksklyfta
½ liten fänkål (ca 70g)
1 liten morot
1/4 orange paprika
1 dl kokta mungbönor
1 msk tomatpuré
ca 1½ dl vatten
Färsk hackad basilika, timjan, rosmarin, citronskal, paprikapulver
Salt och svartpeppar

1 quornfilé och några sockerärter

Skiva grönsakerna, fräs upp dem i en kastrull, tillsätt vatten koka dem och mjuka tillsammans med tomatpuré och kryddor. Rör i mungbönor och citronskal på slutet. Salta och peppra. Stek quornfilén (jag kryddade med paprika, torkad timjan, salt och peppar). Skiva sockeräterna. Lägg upp allt på en lite djupare tallrik.

2 port
175 g naturell tofu
1 morot
1 hand färska sockerärter
10 cm purjolök
2 stora kastanjechampinjoner
1-2 tsk kaprawpasta
Ekologisk soja

Stek först tofun gyllene med lite kapraw. Lägg över på ett fat. Stimla/skär grönsakerna. Börja med att woka morot, därefter svamp och sist sockerärter och purjo. Woka tills grönsakerna är varma men ändå krispiga. Smaka av med kapraw och soja. Blanda i tofun.

Ät med valfri kolhydratkälla (råris, fullkornsnudlar, mathavre, linser). Jag åt med belugalinser.

1 port (5 små biffar)

ca 1 dl kikärter/cannellinibönor eller sojabönor
1/3 grön chili
5 cm purjolök
1 msk yoghurt
1 tsk vetegroddar
paprikapulver, spiskummin, cayennepeppar
finhackad persilja, salt och peppar
några droppar limesaft

Sätt ugnen på 200 grader. Mosa kikärter/bönor med gaffel. Hacka chili och purjolök pyttelitet. Blanda/mosa ihop alla ingredienser. Forma till små biffar (ca 3 cm) med hjälp av en tesked. Lägg i en non-stick panna eller en plåt med bakplåtspapper. Baka i ca 15 min (vänd försiktigt på biffarna efter halva tiden).

Detta åt jag med mathavresallad (1 port mathavre, 1/4 paprika, 1 blad färsk vitkål, några svarta oliver) och Icas I love eco tacosås, den innehåller inget socker :) !

2 port

1 liten rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
½ liten röd chili, finhackad
4 skogschampinjoner, tärnade (eller annan svamp)
½ liten grön paprika, hackad
3 tomater, hackade eller ca 2½-3 dl tomater på burk (mutti)
2 dl blandade kokta bönor (stora vita, kidney och kikärter)
ca 2-3 dl vatten
3-4 soltorkade tomater, strimlade
½ kruka färsk basilika, hackad
1 kvist rosmarin, hackad
1 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
salt och svartpeppar

Fräs lök, chili och vitlök i lite olja i 1-2 min. Rör ner svamp och paprika och fräs en stund till. Tillsätt tomater, lite vatten och soltorkade tomater. Puttra långsamt ca 10-15 min, späd med mer vatten. Rör sedan i örterna, balsamvinäger och dijon. Puttra ihop, späd ev med mer vatten. Rör sist ner kokta bönor och smaka av med salt och peppar.