2 port

1 burk tonfisk (150 g tonfisk)
1 dl kokta kikärter
2 små tomater
3 cm aubergine
1 stor vitlöksklyfta
1 liten schalottenlök
1-2 dl vatten
½ färsk piripiri
1 nypa - saffran och kanel
½ tsk koriander, paprikapulver & spiskummin
salt och vitpeppar

Finacka vitlök, piripiri och lök. Hacka tomat och aubergine i små bitar. Fräs vitlök, lök, piripiri & aubergine tillsammans med kryddorna i ca 2-3 min. Tillsätt tomat och vatten. Koka under lock i ca 10 min. Tillsätt ev. mer vatten. Rör ner kikärterna, småputtra ytterligare några minuter. Smaka sist av med salt & peppar och rör ner tonfisken och låt den bli varm.

Vi åt detta med råris och färsk koriander.

2 port

1 lök
1 morot
1 liten aubergine
1 liten grön paprika
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
1 msk currypulver
2 msk olja
2 dl krossade tomater
3 dl vatten
1 msk buljongpulver
1 torkat lagerblad
½ litet äpple
25 g stark Japansk curry (från block, finns att köpa i asiatiska butiker)

Dela löken i två halvor. Hacka den ena halvan fint, klyfta andra halvan i centimeterstora "båtar". Skala och riv moroten. Skär aubergine i bitar (1 cm). Fräs lök i olja i ca 5 min.  Riv ner ingefära och vitlök tillsammans med currypulver och stek ytterligare någon minut. Rör ner krossade tomater, vatten, buljong och riv ner lagerbladet. Låt puttra under lock i ca 10 min. Tillsätt därefter curryblock, rivet äpple och hackad paprika (1 cm) och rör om noga. Koka tills paprikan är mjuk.

Jag åt detta med tofu. Men det är nog gott med ris till.

"Berbere är en stark etiopisk kryddblandning. Min består av 18 olika kryddor, bland annat torkad chili, kardemumma, muskot och bockhornskläver"

2 port

1 röd paprika
½ röd chili
½ rödlök
1 stor vitlöksklyfta
1 liten bit rotselleri (3-4 cm)
2-3 dl vatten
1 tsk berbere
½ tsk kanel
ca 1 tsk paprikapulver
½ tsk koriander
150 g quornbitar
salt, peppar och färsk koriander

Finhacka paprika, lök, chili och rotselleri. Riv vitlöken. Fräs grönsakerna tillsammans med lite olja och kryddorna.
Tillsätt vatten, sänk värmen och täck med lock. Låt småputtra i ca 15 min. Rör om och tillsätt ev. mer vatten. Blanda i quornbitar och koka i 6-7 min. Smaka av med salt, peppar och färsk koriander. Detta åts med lite råris och broccoli.

Quorngryta med grön, örtig fullkornsbulgur och gurkbitar på toppen :)

Grön Bulgursallad 1 port

½ dl kokt fullkornsbulgur (1/4 dl okokt?)
1 hand spenat
½ vitlöksklyfta
½ tomat
några basilikablad
1 msk frysta franska örter
salt och peppar

Mixa spenat, basilika, vitlök och frysta örter. Smaka av med salt och peppar. Tärna tomat fint och blanda ihop med spenatmixen och den kokta bulguren.

Quorngryta 1 port

1 liten morot, riven eller tärnad i små bitar
1 mini schalottenlök, skivad
½ riven vitlöksklyfta och 1/4 finhackad chili
1 liten bit augergine, tärnad i små bitar
1 dl krossade tomater (mutti)
1 quornfilé, skärd i bitar
1-1½ dl vatten
½ tsk dijonsenap
1 msk frysta franska örter
salt och peppar

Fräs morot, lök, vitlök, chili och aubergine i lite olja (tillsätt lite vatten om det blir för torrt). Lägg i quorn, krossade tomater, 1 dl vatten och örter. Småputtra i ca 10 min, späd ev med mer vatten. Tillsätt dijon, salt och peppar och koka ihop.

2 port

1 msk olja
1 bit stor aubergine (6 cm)
½ paprika
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tomat
100 g quorn eller soyabitar
3 msk sultanrussin
1½-2 dl vatten
½ tsk Harissa
ca ½ tsk av var; spiskummin, koriander, gurkmeja, torkad mynta
salt och svartpeppar
1 dl råris som kokas med 2 dl vatten, salt, saffran och gurkmeja.

Värm upp oljan tillsammans med Harissa, finhackad lök och vitlök. Fräs i 1-2 min. Tillsätt finstimlad/hackad paprika, tärnad aubergine och grovhackad tomat tillsammans med kryddorna. Efter en stund kan du tillsätta quorn/sojabitarna. Häll ner vatten och låt småputtra tills auberginen börjar bli mjuk och grytan är krämig. Rör ner russin på slutet så att de hinner bli mjuka. Smaka av med salt och peppar. Ät tillsammans med riset och en klyfta citron eller lime.

Tandoori: ½ tsk vitlökspulver, ½ tsk paprikapulver, 3 krm cayennepeppar, 1 tsk mald koriander, 1 tsk mald spiskummin, 1 tsk mald ingefära, 1 tsk salt, 1½ krm kardemumma, 1½ krm kanel.

2 port
1 dl röda linser
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
½ chili
4 soltorkade tomater
1 tomat
½ paprika
ca 3-4 dl vatten
1 rågad tsk tandoori (hemmagjord)
½ tsk eko-buljongplver utan socker och salt
extra kanel, spiskummin, koriander
örtsalt och olja

Skiva vitlök, chili och lök, hacka paprika, tomat och strimla soltorkade tomaterna. Värm upp olja och tillsätt kryddor och lök. Fräs upp en stund. Rördärefter ner resterande grönsaker och låt dem bli varma. Skölj linserna och tillsätt dem också. Slå på varmt vatten tillsammans med buljong. Koka tills linserna blivit krämiga, ca 10-15 min. Smaka av med örtsalt. Detta åt jag tillsammans med sallad.

1 port
½ morot
½ liten röd paprika
5 cm purjolök
5 cm zucchini
3 champinjoner
1 liten bit tofu eller fisk
1 liten vitlöksklyfta
3/4 dl kokosmjölk (light)
1 dl vatten
½-1 tsk eko-buljongpulver
torkade chiliflingor, rödcurry och basilika

Skär moroten i tunna skivor, skär paprika, purjo, zucchini och champinjoner i klyftor. Finhacka vitlök. Fräs upp vitlök, chiliflinor och rödcurry i lite olja. I med grönsakerna och låt de fräsa i några min. Tillsätt vatten, buljong och kokosmjölk. Koka tills grönsakerna nästan är mjuka. Rör i basilika och tofu i tärningar. Ät med sallad och eventuellt råris till.