1 port

1 mellanstor paprika
1 vitlöksklyfta
5 cm purjolök & morot
1 champinjon
½ tomat eller 1 msk tomatpuré + ½ dl vatten
50 g quornfärs
spiskummin, cayennepeppar, paprikapulver, koriander, timjan
salt & peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj grönsakerna. Skär av toppen på paprikan och ta bort kärnorna. Strimla purjo, riv morot och vitlök fint. Skär champinjon och tomat i små bitar. Fräs alla grönsaker (utom paprika) tillsammans med quornfärs och kryddor en stund. Tillsätt lite vatten och koka ihop till en tjock röra. Smaka av med salt och peppar. Fyll paprikan med röran, sätt på toppen och ställ i en ugnsform. Tillagas i ca 25 min.

Jag åt detta med lite linssallad (gröna linser, spenat, vitlök, balsamvinäger & örter).

TIPS: Ugnsrosta sötpotatis med kanel, berbere och rivet clementinskal (från eko-clementin, funkar med apelsin också), salt och peppar! Underbart gott!

Mat idag: Quornbullar, broccoli, ugnsrostad sötpotatis, morot och paprika + lite tacosås :)