Nigella Lawson har i en av sina böcker skrivit om/gjort en soppa bestående av gul zucchini, gurkmeja och basmatiris. Här är min variant på denna färgglada soppa.

"Blomkål är rikt på kalium och även vitamin C som är en viktig antioxidant och stimulerar kroppens upptag av järn. Blomkål är också fiberrikt."

2 port
10 cm gul zucchini
2 handfull med blomkål i små buketter
1 vitlöksklyfta
1 liten scharlottenlök
knappt 1 msk gurkmeja
Skalet från ½ citron
5 dl varmt vatten
2-3 tsk eko-grönsaksbuljongpulver
saft från halva citronen
2-3 soltorkade tomater (torra, inte sånna i olja)

Skär zucchinin i lagom små kuber. Skiva lök och vitlök fint. Fräs grönsakerna i lite olja. Riv i citronskal och tillsätt gurkmeja. Häll på kokande vatten tillsammans med buljong, citronsaft och finstrimlade soltorkade tomater. Rör om och koka i ca 10 min eller tills grönsakerna är lagom mjuka.